Bønnedip

Jeg havde blødet nogle butterbeans op en dag jeg vidste vi skulle have hotdogs. Ideen var at lave noget lidt sundere splat end remoulade og sennep og ketchup - som også kunne tælle som grøntsager.

Jeg fandt en opskrift på bønnedip her - den er på engelske (BBC opskriftssiden).

Jeg lavede den dog lidt om fordi den smagte ikke helt som den skulle:
100g butter beans, udblødte
1 spsk dijonsennep
3 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
Salt og peber
Spidskommen
Chili
Gurkemeje (fin farve)
½ skalotteløg

En anden gang vil jeg nok bruge lidt mindre olivenolie og lidt mere vand. Eller evt 0,1% A38. Sennepsmagen gik ikke igennem, men det gjorde ikke noget. Der skal mere løg i i stedet.

Chili, cayennepeber og hvidløg er også fint oven på en pølse så det kan det godt krydres med. Spidskommen er til gengæld ikke helt godt. Jeg vil tro at finthakket syltede argurker kunne være gode - og evt syltet rødbede på trods af farven. Purløg ville sikkert også være godt.

Jeg lavede alt for meget dip - så jeg kunne også bruge det som pålæg i flere dage bagefter. Jordbærerne er fra haven - dejligt!



Pålægget til venstre er i øvrigt paneret rødtunge - rester fra torsdagsfisken.

Orientalsk marineret kylling i fad med tomatsovs

NB:
Bønner skal udblødes dagen før eller tidlig morgen (de kan udelades)
Kyllingebrysterne skal marineres i køleskab fra om morgenen.

Ingredienser:
Squash eller aubergine eller begge dele
1 Løg
Evt 2 gulerødder
Evt Peberfrugt
½ mango (eller lidt dåse-ananas)
700 gram kyllingebryst (eller anden kylling)

Spar lidt på mangoen, den har en meget karaktaristisk, parfumeres smag som let kan overdøve de andre ting i retten.

Marinade til kyllingen:
½ dl Rød balsamicoeddike
Garam masala (eller paprika, spidskommen, ingefær, chili)
2 tsk Grøn chilipasta (eller rød chilipasta) -> Pas på med mængden, det er meget stærkt
2 spsk Sød chilisauce
½ dl Soya sauce
1 spsk Citronsaft
evt gurkemeje

Sauce:
50 gram bønner (f.eks. brune)
1 dåse flåede tomater (evt med smag, f.eks. oliven)
½ dl rødvin eller balsamicoeddike
1 stk hønsekødsboullionterning
1 hvidløg (presset eller hakket)


Tilberedning:

- Ovnen tændes på 200 grader
- Bønner koges i 40 minutter
- Grøntsager og frugt skæres i store tern. Derefter blandes grøntsagerne med marinaden og puttes i et ovnfast fad.
- En dåse flåede tomater blandes med lidt rødvin eller balsamico, hvidløg og ½ liter hønseboulion. Det sættes over i en gryde og simrer under låg - koges ind.
- Kyllingebrysterne skæres i halve, kommes i i fadet mellem grøntagerne. Fadet kommes i ovnen (200 grader, cirka 45 minutter)
- Når kyllingen er næsten færdig, koges pasta og bønnerne kommes i sovsen (de må gerne koge med lidt).

Kan evt serveres med lidt grovbrød til. Syltede jalapenõs og syltede hvidløg går godt til - og hvis man undlader frugt i retten kan lidt mangochutney også gå godt til.

Løb og fløderand

Jeg var godt nok ude at løbe igår, men det blev ikke til så meget. Og da min mand så proklamerede at vi skulle have fløderand med brændte figner til desert - samt koteletter på skaft og flødesovs, ja så fik jeg pludselig lyst til at løbe en tur.

Og det blev godt.

Jeg joggede først 2-3 minutter for at blive varm. Derefter løb (gik) jeg 15 (4) 10 (2) 10 (3) og så havde jeg faktisk tilbagelagt næste 6 km. Det giver 8 km i timen - min personlige rekord over den distance.

Måske kan jeg snart begynde at løbe på arbejde. Med 9 km/h vil det tage mig cirka 47 minutter at løbe de 7 km hvilket jo faktisk er ok rent praktisk-tidsmæssigt i forhold til familielivet. Men så skal der altså også trænes.

Alt det løberi var godt for mig. Det fik mig også til at surfe lidt rundt og jeg fandt hurtigt denne hjemmeside: Motionsløb i Danmark. Den hjemmeside skal vist studeres lidt, men for de løbs-lystne så er der en løbskalender så man kan finde det næste løb tæt på een selv.

Maddag idag

I morges fik jeg havregryn. Lyder det kedeligt? Så se lige her:
Havregryn, skummetmælk, jordbær, banan, æble, mandler og solsikkefrø. Og det er altså min hverdagsmorgenmad.

Til frokost fik vi femkornsflutes - bagt efter opskrift fra Brugsens nye kogebøger (Mad med Børn) hvor halvdelen af melet er byttet ud med grahamsmel. Det så således ud:

Groft brød, salat, hamburgryg, tomat, løg, gulerod, miracle whip (10%) og en syltet jalapinõs skåret i små stykker og fordelt. Jeg fik også en rugbrødsmad med lidt miracle whip og tomatskiver.

Om eftermiddagen fik jeg mig en lille lur og bagefter satte jeg sæde og styr op sønnens cykel og hele familien var ude foran huset. Det blev også til lidt motion i den anledning - og der er flere ting at lægge mærke til på dette billede: Moderens ansigt er mere spændt end drengens (og han kører faktisk ret stærkt her). Man bedes naturligvis også bemærke moderens checkede hår.

Til eftermiddagskaffen fik jeg en grovbolle med 30+ ost og hybenmarmelade - sidstnævnte var økologisk og fra Marmeladelyst og har hele 70% frugt og mindre energi end f.eks. marmelade fra Frugtavlernes (hvilket lige var den anden jeg købte fordi manden havde bedt om jordbærmarmelade og det var udsolgt fra Marmeladelyst). Jeg fik også jordbær fra haven og ananas.

Sen eftermiddag var jeg ude at løbe (jeg havde ellers lidt opgivet efter at det havde haglet tidligere på dagen, men det klarede op som det kan ses på billedet med cykel-drengen). Jeg løb en lille tur på godt 2 km - men jeg har altså maveproblemer og det er ikke godt for præstationen, jeg måtte gå af og til. Men 2 km på små 15 minutter er alligevel en pæn hastighed i min bog på cirka 8,5 km/h. Turen var ikke så lang fordi jeg næsten følger et træningsprogram fra iform hvor jeg skal løbe kortere intervaller men længere ture 2 gange om ugen og så et længere interval men kortere tur 1 gang om ugen.

Aftensmaden stod jeg selv for og den var på 2 retter. Først hakkedrenge (med soyasauce, løg og rød peberfrugt) med brune ris, tomatsovs med indkogt rødvin i og så rødbede - og en salat på siden hvori der var krølsalat, æble, salatmix (forskellige nødder og frø), glaskål (også kendt som knudekål) og æble - og en dressing bestående af olivenolie, æbleeddike og lidt dijonsennep. Det smagte dejligt.

Til desert fik vi denne raberbertrifli - Modificeret så der kom lidt æble i - og buddingen blev lavet som normal. Jeg brugte så A38 0,5% i stedet for græsk yogurt.

Jeg brød i øvrigt en regel og tog to gange af salaten - det skulle jeg nok ikke lige have gjort, men så lærte jeg da det.

Dagen sluttede med et lille kalorieunderskud, hvilket jeg synes var ret godt taget i betragtning hvor godt jeg egentlig har spist! Og alle smileys på madital var glade bortset fra energifordelingssmileyen der var sur fordi jeg har fået for meget alkohol idag. Jeg har bare fået en øl og lidt rødvin i sovsen.

Kursusdag 1

Persille fra haven:
Jeg havde helt glemt at jeg skulle på kursus idag - og selvom jeg havde husket det, så havde jeg nok ikke på forhånd taget højde for at det var et kursus med forplejning fordi det var jo et indhouse kursus.

Men der var altså rundstykker om formiddagen, bolcher og kage/frugt om eftermiddagen. Jeg åd det alt sammen. Det var mig et overskud her til aften som dog var nedbragt af en lidt mere energifattig frokost og aftensmad en normalt. Og så en 46 min løbetur på cirka 6,5 km. Jeg spiste så et æble bagefter og havnede på omkring 0 kj.

Det går jo ikke sådan at fylde sig med skodmad. Så i morgen skal det se lidt anderledes ud - også fordi jeg skal besøge en veninde om aftenen og vi skal bage boller. Så planen er følgende:

• Formiddag: Rundstykker - jeg spiser lidt mindre end normalt til morgenmad og tager så en halv rundstykke med skrabet marmelade om formiddagen.
• Eftermiddag: Kage. Drop det. Ingen kage. Bring i stedet en banan og et æble eller lignende over. Guf af frugten som der er stillet frem. Men ingen kage.
• I øvrigt: Tag en ½ liter flaske med vand over så der er noget at drikke.

I øvrigt var der tema-onsdag i kantinen idag - og temaet var danske krydderier og det smagte rigtig godt - og havde et fornuftigt energiniveau. Til aften fik vi kartoffelmos på skummetmælk og pasteuriserede æggeblommer med hakket persille. Dertil fik vi så forskellige grøntsager fra frospose stegt i pande og blandet med en bayonne skinke skåret i tern. Jeg havde også lavet en rabarberkompot med rabarber fra haven og sennep til. Godt og energifattig! Og billigt fordi bortset fra æggeblommerne (som alligevel snart skulle spises), mælken og kartoflerne, så kom alle ingredienserne fra haven eller fra fryseren.

Sidste hjemmedag i strejken

Jeg glæder mig til at komme tilbage i en fast hverdagsrytme igen. Men idag var nu ok - lidt underskud hvilket er godt fordi jeg jo skal have et overskud til slikdagen.

Billedet nedenunder viser min frokost: spejlæg. Salaten er fra mine nye højbede (tak til svigermor for baby-planterne) og strimlerne er forårsløg. Gulerodsskiverne blev stegt sammen med ægget - som blev stegt med låg på så sleveret på blommen også fik varme og jeg ikke fik samonella. Ud over alt de sunde var der lidt ketchup på for at give den lidt splat - den smagte dejligt.


Jeg høstede i øvrigt årets første jordbær i år. Det blev til 2 store, som børnene fik sammen med deres spejlæg.



Hvor er det dejligt med sådan et højbed. Jeg er allerede ved at lægge planer for hvad der skal være deri næste år.

I øvrigt spiste jeg lidt mere havregryn end normalt idag - bare for at se hvad det ville gøre. Problemet var bare at ungerne drak næsten alt mælk så jeg kunne ikke få den normale portion. Så sad jeg der og spise semi-tørre havregryn med æble og mandler på... bagefter fandt jeg en liter skummetmælk mere i køleskabet. Smashing!

For god mad

De sidste dage har ikke ligefrem stået i sundhedens tegn - jeg er nu oppe på min mål igen og det tog mig kun nogle få dage at tage et kilo på.

Grunden er for god og usund og for meget mad. Jeg har ikke cyklet så meget som jeg kunne ønske men jeg har løbet pænt (cirka hver anden dag). Med strejken i mente, så har vi været lidt presset og jeg har ikke haft overskud til at cykle hver dag.

Men mellem familie-besøg (hvor familien skulle passe børnene), en fest på arbejde i min projektgruppe, en grillfrokost på arbejde og min mors fødselsdag, så har de sidste 4 dage været store overskudsdage.

Det kan jo ikke blive ved. Det må jeg have styr på. Og strejken er ovre nu så vi kan få lidt mere normale hverdage.

Så i morgen og mandag skal jeg spise normalt - tirsdag er jo slikdag og da er opgaven at forsøge at begrænse sig. Resten af hverdagene må så være normale.

Jeg har opgivet min plan for at få mere til hverdag indtil jeg er sikker på at jeg ikke er inde i en vægtstigning. Så jeg spiser som jeg plejer.

Underskud på energiballancen

Det burde jo være godt, men helt godt er det ikke. Jeg spiser sundt, får alt det frugt og grønt, fisk, vand og kostfibre som jeg skal have. Min energifordeling og fedtsyreenergifordeling er fine. Jeg får ikke for meget sukker.

Men jeg spiser for lidt til hverdag.

Når jeg når til aften kan jeg godt have 2000-3000 kj i underskud - og det er alt for meget. 500 kj ville være passende - så er der jo alligevel sparet 2500 op til weekenden :-)

Så nu har jeg en plan som jeg skal have sat i værk, der gør at jeg stadig spiser sundt, men bare mere.

Generelt bør jeg sætte ind overfor min frokost, fordi den har hele tiden været lidt i underskud. På den anden side ønsker jeg ikke at opgive grøntsagerne - og det tager mig i forvejen ret lang tid at spise al det mad. Jeg kunne snuppe en frikadelle, men løsningen er jo ikke flere mættede fedtsyrer. I kantinen er pålæg ikke af den magreste slags - man kan f.eks. ikke få magert kødpålæg hver dag. Jeg plejer at spise 2 stykker rugbrød, gerne een med fisk. Og grove grøntsager. Og så supplerer jeg tit med lune retter hvis de er fornuftige.

Jeg synes det er svært at finde pålæg til et stykke rugbrød mere. Og også svært at finde plads på tallerkenen. En stor tallerken koster 4 kroner mere - det er 80 kroner mere i måneden. Det må jeg betale og så sørge for at vælge sundt pålæg. Det vil give mig ca 580 kj for f.eks. ½ rugbrød med et æg.

Min morgenmad er lidt underlig i tiden fordi vi skal passe børnene selv pga strejken - så når jeg skal op tidligt for at komme ud af døren så spiser jeg ikke helt så meget som jeg ellers ville. Men jeg spiser normalt cirka 50 gram havregryn med 160 g skummetmælk. Ved at spise 25 gram havregryn og 40 g mælk mere, så ville jeg få 445kj.

Og en fnuggi bolle til eftermiddagsmad ville give mig 939 kj mere.

Alt dette ville give mig mere kulhydrat - det er nok ok. Ellers må jeg lægge en ny plan.

Usund dag i særklasse

Jeg var på dagstur idag til Randers med mine børn og ganske uden madpakke. Det endte med et kæmpe overskud på energibalancen - og sure smileys i madital hele vejen ned for alt fra væskeindtag til fedtsyrefordeling. Over halvdelen af min energi idag var fedt og næsten halvdelen af det var mættede fedtsyrer.

Og så spiste jeg endda ikke den flødebolle jeg fik gratis til kaffen - den tog jeg hjem og gav min mand.

Men vi har hygget os og spist den største isvaffel jeg har fået i lang, lang tid.


Så må vi se hvad vægten siger i morgen. Motionsmæssigt har det ikke været en god dag selvom jeg anslår at jeg har gået hele tiden mellem kl 10 og kl 15.

De sidste par dage

I onsdags skulle jeg køre mine børn til pasning hos min søster, der har barsel, på grund af strejken i børnehaven. Og så skulle jeg på arbejde bagefter. Det var naturligvis lidt svært at komme frem på motorvejen i myldretrafikken, så jeg mødte senere ind end jeg plejede. Og da jeg så også skulle hente dem igen, så blev dagen til en motions-løs dag.

Men igår var jeg ude at løbe - knap 8 km/h over 4,8 km - hvor jeg løb (gik) 6(2) / 8 (2) / 8 (2) / resten. Og idag cyklede jeg så på arbejde.

Jeg taber mig stadig, hvilket jeg ikke forstår fordi jeg ifølge madital har overskud. Det må være fordi jeg registrerer for meget. Det kan være svært at sjusse sig til. Måske skal jeg undlade at registrere de 3-4 olivenolie jeg normalt registrerer på min frokost for de blandede salater.

God maddag og sult

Jeg er sulten. Jeg kan sagtens blive mæt men jeg bliver sulten igen hurtigt efter. Det er sikkert fordi jeg har spist ret meget skodmad i de sidste dage.

Men i dag har været en god dag. Bortset fra en enkelt rosinbolle med smørbart produkt på til et møde idag for at byde nye medarbejdere velkomne i gruppen, så har dagen været yderst sund. Jeg cyklede endda på arbejde, så der er lutter smileys. Der er endda rigelig plads til et aftensmellemmåltid i aften.

Jeg har opnået en gennemsnitsfart på cirka 21,5 km/h idag - og jeg var lidt langsommere ud på arbejde end jeg ellers har været - så det må have været turen op af Lisbjergbakken som er blevet hurtigere. Jeg så tallet 14 km/h på vejen op og det er en klar forbedring.

Kage og motion

Idag bagte jeg - igen, fristes man til at sige. Det blev til groft bradepandebrød (6 g kostfiber pr 100 gram - bedre end havregryn, dårligere end rugbrød) og så en toscakage og en stang wienerbrød. Jeg ved ikke lige hvad der skete, men wienerbrødet hævede alt for meget mens bradepandebrødet (firkantede boller) hævede alt for lidt.

Og så havde vi gæster og jeg spiste for meget kage. Så med det i mente løb jeg en tur her til aften med mit nye armbånd (hvori der lå en Zen Creative mpeg3 afspiller og gjorde ingen gavn fordi det løb tør for strøm med det samme) og med mine nye sko (dejligt) og nye løbesokker (rart at have nogen at skifte mellem).

Det blev til knap 5,75 km på 42 minutter, en klar forbering i forhold til i fredags på ca 0,6 km/h og kun 600 meter kortere. Det er sikkert de nye sko - og så naturligvis de længere træk fordi idag løb jeg 8 minutter og gik i 2 minutter i de to første stræk og så løb jeg 6 minutter og gik i 2 resten af turen hjem.