Mørbrad i rødvin med dildkogte kartofler og salat

Min mand lavede en rigtig herremiddag i aften - eller... en rigtig fruemiddag måske? Den smagte rigtig godt og var ikke særlig energi-rig. En portion deraf med ekstra salat gav mig godt 1100 kj - og jeg fik endda persillesmør oven på kartoflerne.



Grillet svinemørbrad i rødvin, med dild kogte kartofler og salat

Denne ret skal startes i god tid da mørbraden skal marinere i 2 timer og derefter stege i 40 minutter og til sidst hvile mens man laver sovsen (omkring 10-15 minutter).

Ingredienser

Marinade:

• 1 svinemørbrad
• ½ dl soya
• 5-6 fed hvidløg

Stegning:

• Rødvin
• Soltørret tomat
• Timian
• Laurbærblade
• Okseboulion
• 2 tsk rørsukker
• 1 spsk smør

Kartofler:

• Kartofler
• Dild

Tilbehør:

• En kraftig salat, kogte porrer eller lignende
  

Afpuds 1 fersk svinemørbrad og mariner den i ½ dl soya, og 5-6 store fed hvidløg i ca. 2 timer.

Stil ovnen på 150 grader over og under varme. Aftør mørbraden, og lyn steg den på en grillpande, ind til den har fået fine striber. Lig mørbraden i et lille ovnfast fad og hæld rødvin i til det dækker ca. halvt op af mørbraden. Krydder med 5-6 groft hakkede soltørret tomat, timian og 2-3 laurbærblade. Dæk fadet med stanniol og stil det midt i ovnen i ca. 40 minutter.

Skræl en passende portion kartofler og dæk dem med vand. Put en god stængel dild ved.

Tag mørbraden ud og hold den varm, f.eks. i stanniol.

Si væden fra det ovnfaste fad og kog det lidt ind sammen med 5 dl okseboulion og 2 tsk. rør sukker. Når væsken har en passende koncentration kan du tilsætte 1 spsk. smør, hvis du har lyst.

Server retten med en omgang grøn salat, der gerne må være lidt kraftig med f.eks. bladselleri, radiser ol. En god dressing kan let laves af ½ dl vineddike, lidt sukker og et fed hvidløg.

Ferie: de gode valg og de usunde valg

Jeg har haft en underlig maddag. På en måde er jeg stolt af mig selv for en del af de valg jeg har taget og på en måde har det ikke sådan rent sundhedsmæssigt været een af mine bedste dage.

Jeg startede dagen med at løbe. Mest fordi jeg her i ferien har bestemt mig for at løbe 3 gange om ugen (jeg har brug for hviledagene, ellers løber jeg med cirka 6 km i timen og får ondt alle steder og bliver overhalet af dræbersneglene på vejen ;-). 5 km på godt 36 minutter med 2 indlagte gå-pauser.

Morgenmaden var standard hverdagsmorgenmad. Frokost var en af de der sandwicher man kan købe hos bageren/sunset mv hvor man får grønt i. Jeg valgte en grovbolle (med nok rugmel i til at gøre den mørk), kalkunbryst (ingen bacon), pesto som dressing (olier er jo sundere end mættede fedtsyrer fra diverse creme fraishe-dressinger, men måske nok ikke sundere end mayonaise?). Der var naturligvis salat, tomat og agurk i - samt et par jalapenõs. Et ret sundt valg selvom den rent grøntsagsmæssigt var tynd. Kaloriemæssig var den fin.

Til eftermiddag fik jeg så en muffin og en makronsnitte på toppen af Himmelbjerget. Det var dagens usunde valg - men de blev nydt til en meget god udsigt ned over Silkeborgsøerne. 147 meter høj hvis nogen spekulerer og jeg gik hele vejen derop - endda med min 3-årige på skuldrene et kort stykke tid. *Og' vi var oppe i tårnet!!

Hjemme igen lavede min mad oksekøds-tortillas med cheddar-ost - endnu et usundt valg, men ok fordi jeg idag kun spiste een - og fordi jeg fik ham overtalt til at lave reven gulerod til mig - ud over en tomatsalsa- Jeg llavede selv hurtig en karry-dressing på 9% creme frasihe og den blev så god at vi begge spiste af den.

I aften skal vi så have en kop the og en tørkage mere.

Morgenboller

Morgenboller

Vær opmærksom på at det er dobbelt portion, og der er ret meget.


Ingredienser

• 1 liter koldt vand


• 50 gram gær


• 4 tsk salt (20 gram)


• 25 gram olivenolie (25 gram)


• 700 gram hvedemel


• 100 gram knækkede hvedekerner


• 500 gram fuldkornsspeltmel (kunne være grahamsmel eller fuldkornshvedemel)

Gæren opløses i vandet, derefter tilsættes salt og olie. Meltyperne tilsættes med grovest først - og røres i med en gaffel (eller dejkroge til røremaskinen).

Dejen er ret klistret.

Den dækkes med et viskestykke og stilles i køleskabet natten over. Bages i 15 minutter ved 200 grader.

Kylling med brød og salat

Ingredienser

• 25 gram gær
• 1,25 dl vand
• 1 tsk salt
• 210 hvedemel

Kylling med grønt

• Ovnbagt kylling (rest)
• Hovedsalat (2 små hoveder eller 1 stort)
  
• 2 store Gulerødder
• Ananas (konserves)
• Abrikos (rå) - var ikke noget succes fordi de var sure
  
• Agurk
• Majs (fra fryseren)
  

Dressing

• Hvid balsamico (el anden hvidvinseddike)
• Soja
• Sukker
• Olivenolie
• Grønne krydderier: dild, persille, purløg o.l

Boller (det burde være pitabrød): Gær røres ud i lunken vand. Salt tilsættes, mel (noget af melet - omkring 50 gram kan erstattes med groft mel og der kan tilsættes cirka 20 gram fuldkornshvedemel) tilsættes lidt efter lidt til den er en smidig dej, mens der æltes. Dejen trilles til en pølse som skæres ud i boller (8-10 stk) og som sættes på en bageplade til hævning et lunt sted i 30 minutter (der skal være god plads om bollerne). Efter hævning, så flades bollerne til pitabrød med en kagerulle og hæver derefter igen i 30 minutter. De bages på 275 grader i 5-6 minutter.

Grøntsager: Mens dejen hæver. Salat og de andre grøntsager gøres rene og salaten rives i passende stykker, mens gulerødder og andre store grøntsager skæres i små tern eller tændstikker. Majs varmes.

Dressing røres sammen - den skal være sursød. Den kan laves tidligt eller så sent som når bollerne bages.

Kyllingerest: Varmes i microbølgeovn mens bollerne bages.

På billedet er der også langtidsbagte tomater (tomat i kvarte, olie, salt, peber, finthakket løg, krydderier - sættes i ovnen på 90 grader i 3-4 timer (eller på 150 grader i 1½ timer)

Ny omgang kylling i fad

Den her ligner den anden så ligner den anden, med med mindre ændringer. Der er brugt røde bønner, hvilket er lige så fint som brune bønner. De kom i grøntsagerne hvilket gjorde at der blev spist flere.

Portionen blev lidt større da jeg havde gæster.

Husk at udbløde bønnerne på forhånd.

Ingredienser

150 røde bønner

Marinade

1. 2 dl ananas juice
2. 4 spsk olivenolie
3. 1 tsk Grøn Chilipasta
4. 0,5 dl rød balsamicoeddike
5. 0,5 dl soya sauce
6. 50 gr sød chilisauce
7. Gurkemeje
8. ca 2 kg kyllingebryst

Kylling i fad

1. ca 350 gr gulerødder
2. 2 store løg
3. ½ knudekål (en rest jeg havde). Andre grøntsager som f.eks. pastinak kan også bruges
4. ½ bøftomat (ca 100 gr tomat)
5. 2 squash

Tilbehør: Grov pasta, evt groft brød og evt sovs (kan laves før kyllingen og så koge ind i over en time).

Kyllingen kan marineres dagen før, om morgenen eller bare et par timer før. Det kan med fordel gøres i en frostpose - der lægges i køleskabet.

Om morgenen sættes bønnerne i blød. De røde bønner skal koge i 45 minutter så det skal sættes over først. Tænd ovnen på 200 grader.

Alle grøntsagerne skæres i store stykker og marinaden hældes over. Vandet hældes fra bønnerne, der blandes mellem grøntsagerne. Salt og peber tilsættes til grøntsagerne. Kyllingestykkerne skæres i halve (mine var store) og lægges ovenpå grøntsagerne.

Kyllingeretten sættes i ovnen.

Efter cirka 15-25 minutter vendes kyllingestykkerne og der drysses birkes på. Retten skal stå i ovnen i cirka 45 minutter i alt.

Husk at koge pastaen så det passer med at alt bliver færdigt samtidigt.


Mening
Jeg syntes ikke den blev så god som sidste gang - den manglede karakteren fra mangoen. Kyllingen bør også kunne komme lidt mere ned mellem grøntsagerne, ellers kan den nemt blive tør.